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判斷題采用凱氏定氮法蒸餾時(shí)，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過(guò)程中不能?；饠鄽猓駝t將發(fā)生倒吸。

1.判斷題凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，包括添加無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。

2.判斷題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定至終點(diǎn)，藍(lán)色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會(huì)重新變成藍(lán)色，此時(shí)需繼續(xù)滴定。

3.判斷題高錳酸鉀法測(cè)罐頭中的還原糖時(shí)可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

4.判斷題高錳酸鉀法測(cè)水果罐頭中的還原糖時(shí)，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

5.判斷題高錳酸鉀法測(cè)水果罐頭中的還原糖時(shí)，煮沸過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍(lán)色消失，說(shuō)明糖度過(guò)高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

6.判斷題測(cè)定總糖通常以還原糖的測(cè)定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測(cè)定。

7.判斷題次甲基藍(lán)是一種氧化劑，測(cè)定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過(guò)量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。

8.判斷題直接滴定法測(cè)還原糖，樣品處理時(shí)可采用硫酸銅—?dú)溲趸c作為澄清劑。

9.判斷題堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

10.判斷題直接滴定法測(cè)蔗糖時(shí)為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定需采用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。