單項(xiàng)選擇題料酒中含有乙醇、酯類、氨基酸等成分，其中（）可以促進(jìn)異味的揮發(fā)，同時(shí)還能與有異味的酸在加熱時(shí)形成具有香氣的酯類。
A.料酒
B.酯類
C.乙醇
D.氨基酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作的全過(guò)程中，適時(shí)、適量地加調(diào)味料，以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為（）。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)味過(guò)程
C.調(diào)味方法
D.調(diào)味手段
2.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的原料配比是（）。
A.面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％
B.面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％
C.面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％
D.面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％
3.單項(xiàng)選擇題水粉主要用于（）等菜品的掛糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋魚(yú)
D.干炸、脆溜
4.單項(xiàng)選擇題熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟，后用黏性的醬料粘合在一起，常用黏性的醬料有（）
A.沙律醬
B.蛋液
C.面粉糊
D.淀粉糊
5.單項(xiàng)選擇題掛糊時(shí)對(duì)于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)（）
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變
6.單項(xiàng)選擇題不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
A.菊花魚(yú)
B.雪麗魚(yú)條
C.脆皮魚(yú)條
D.軟炸魚(yú)條
7.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的（）風(fēng)味。
A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩
8.單項(xiàng)選擇題下列最適合勾的淀粉是（）
A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉
9.單項(xiàng)選擇題原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價(jià)格、（）等原因，進(jìn)行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得飽。
A.原料季節(jié)
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.飲食禁忌
10.單項(xiàng)選擇題（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全衛(wèi)生
B.方便快捷
C.制作標(biāo)準(zhǔn)
D.色彩搭配
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題