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判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，需要在密封的環(huán)境中加熱的是焗。

1.判斷題就成本核算來說，購買回來的牛肉屬于凈料。

2.判斷題紅、黃、藍(lán)是三原色。

3.判斷題具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制等四種方法。

4.判斷題鳘魚俗稱大馬哈魚。

5.判斷題油不能長時(shí)間加熱，要及時(shí)清除油腳和內(nèi)雜質(zhì)，新油與舊油不要混放。

6.判斷題基本味和復(fù)合味是化學(xué)味中的兩大類。

7.判斷題釀餡料時(shí)，釀餡應(yīng)飽滿微凸。

8.判斷題粵菜的五滋是甘、酥、軟、肥、濃。

9.判斷題燉湯的料頭是姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

10.判斷題擺擠法是指肉類或海鮮類蓉狀餡料，捏擠成球形、欖形或其他形狀的造型方法。