判斷題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時(shí)粉料一定要干燥，否則調(diào)糊時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料的表面。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題