問(wèn)答題簡(jiǎn)述單糖的性質(zhì)及其應(yīng)用。
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1.問(wèn)答題蔗糖屬于哪類糖？在烹調(diào)中有何作用？
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3.問(wèn)答題油脂的熱變性主要包括哪些反應(yīng)？
4.問(wèn)答題油脂在烹調(diào)中有哪些作用？舉例加以說(shuō)明。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水在烹調(diào)中的作用。
6.問(wèn)答題如何保持菜的“嫩”質(zhì)？
8.問(wèn)答題脂肪為什么發(fā)熱量大？
9.問(wèn)答題作為食品的物質(zhì)應(yīng)符合哪些要求？
10.問(wèn)答題什么是營(yíng)養(yǎng)素？其主要生理功用是什么？
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題