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單項選擇題切割工具的種類之一是（）。

A、面杖
B、劈刀
C、手勺
D、笊籬

1.判斷題海帶要想吃起來柔軟可口，泡時應(yīng)多放堿。

2.判斷題石花菜是加工瓊脂的主要原料。

3.判斷題鮑魚的別名又叫石決明。

4.判斷題哈薩克肥尾羊是羊中佳品。

5.判斷題火候可分為大火、中火、小火。

6.判斷題活雞的初步加工過程就是宰殺和整理的過程。

7.判斷題所謂初步熱處理，就是在正式烹調(diào)之前，將初步加工整理的烹調(diào)原料放入不同的媒介物中加熱。

8.判斷題任何一種萊肴都應(yīng)當(dāng)具備化學(xué)味覺和物理味覺。

9.判斷題“廣東燒鵝”在烹制加熱過程中只用輻射傳熱。

10.判斷題鮮味只有單獨呈味時才能體現(xiàn)出最大的呈味作用。