在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。