問(wèn)答題簡(jiǎn)述器具的審美與利用。
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1.問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)。
2.問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)水解反應(yīng)的作用。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述單糖的性質(zhì)及其應(yīng)用。
4.問(wèn)答題蔗糖屬于哪類糖？在烹調(diào)中有何作用？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉的主要性質(zhì)。
6.問(wèn)答題油脂的熱變性主要包括哪些反應(yīng)？
7.問(wèn)答題油脂在烹調(diào)中有哪些作用？舉例加以說(shuō)明。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水在烹調(diào)中的作用。
9.問(wèn)答題如何保持菜的“嫩”質(zhì)？
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題