問答題原料成本控制有哪些基本方法？
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1.問答題宴席成本核算的基本方法有哪些？
2.問答題簡述宴席成本核算的作用。
3.問答題簡述刀工的基本作用。
4.多項選擇題（）魚屬我國四大家魚之一。
A.鯉魚
B.青魚
C.鰱魚
D.鯽魚
5.單項選擇題（）魚適合做魚片。
A.草魚
B.鯉魚
C.黑魚
6.單項選擇題制作西湖醋魚是用哪種魚（）
A.草魚
B.鯉魚
C.黃魚
7.問答題簡述器具的審美與利用。
10.問答題簡述單糖的性質(zhì)及其應(yīng)用。
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題