問(wèn)答題什么叫原料成本控制？
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1.問(wèn)答題原料成本控制有哪些基本方法？
2.問(wèn)答題宴席成本核算的基本方法有哪些？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述宴席成本核算的作用。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工的基本作用。
5.多項(xiàng)選擇題（）魚(yú)屬我國(guó)四大家魚(yú)之一。
A.鯉魚(yú)
B.青魚(yú)
C.鰱魚(yú)
D.鯽魚(yú)
6.單項(xiàng)選擇題（）魚(yú)適合做魚(yú)片。
A.草魚(yú)
B.鯉魚(yú)
C.黑魚(yú)
7.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)是用哪種魚(yú)（）
A.草魚(yú)
B.鯉魚(yú)
C.黃魚(yú)
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述器具的審美與利用。
9.問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)。
10.問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)水解反應(yīng)的作用。
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題