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填空題屬于我國本土血統(tǒng)的良種肉牛品種是、秦川牛、南陽牛、晉南牛、（）。

1.填空題按食用部位分類，屬于果類蔬菜的品種是秋茄、絲瓜、豌、（）。

2.填空題在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類中，韭菜、苘蒿、（）屬于綠葉蔬菜的品種。

3.填空題根據(jù)在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分為配料、調(diào)料、裝飾料（）料。

4.填空題根據(jù)加工狀況不同，原料主要分為冷凍原料、冷卻原料、腌制原料、脫水原料、（）原料。

5.填空題我國衡量天然有機(jī)食品的基本標(biāo)準(zhǔn)是不使用人工合成添加劑、（）。

6.填空題根據(jù)自然屬性的不同，原料可以分為植物性原料和（）原料。

7.填空題通過烹飪活動可使烹飪原料轉(zhuǎn)化為小吃糕點(diǎn)、面食、冷菜、米飯和（）等食品。

8.問答題請述用辛香料去異味的原理。

9.問答題烹制以液體調(diào)料為主體的菜肴時應(yīng)考慮什么？舉例說明。

10.問答題請述如何漲發(fā)海參？

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