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填空題延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。

1.填空題鮮活原料初步加工的基本要求是符合衛(wèi)生安全標準、保持原料的營養(yǎng)價值符合烹調(diào)方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

2.填空題體表沒有角質(zhì)硬鱗的魚類品種是鯧魚、鲅魚、帶魚、（）。

3.填空題屬于優(yōu)質(zhì)肉用雞的雞種是九斤黃雞、海南文昌雞、狼山黑雞、（）。

4.填空題屬于我國本土血統(tǒng)的良種肉牛品種是、秦川牛、南陽牛、晉南牛、（）。

5.填空題按食用部位分類，屬于果類蔬菜的品種是秋茄、絲瓜、豌、（）。

6.填空題在農(nóng)業(yè)生物學分類中，韭菜、苘蒿、（）屬于綠葉蔬菜的品種。

7.填空題根據(jù)在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分為配料、調(diào)料、裝飾料（）料。

8.填空題根據(jù)加工狀況不同，原料主要分為冷凍原料、冷卻原料、腌制原料、脫水原料、（）原料。

9.填空題我國衡量天然有機食品的基本標準是不使用人工合成添加劑、（）。

10.填空題根據(jù)自然屬性的不同，原料可以分為植物性原料和（）原料。