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填空題可調(diào)制蛋清粉漿的原料是水、蛋清、淀粉（）。

1.填空題著衣處理工藝方法主要可分為拍粉、上漿、掛糊（）。

2.填空題根據(jù)加熱的時(shí)間長(zhǎng)短不同，以水為媒介的前期熱處理方法有水焯法、（）。

3.填空題掌握火候就是在菜品烹調(diào)過(guò)程中合理有效的控制加熱的時(shí)間、溫度的強(qiáng)弱、（）。

4.填空題直刀法中刀法的基本類(lèi)型有直切、鋸切、鍘切、滾切、拉切、（）。

5.填空題適宜加工成烹飪用切割枕器的木材種類(lèi)是橡木、櫸本（）。

6.填空題根據(jù)媒介物質(zhì)性質(zhì)的不同，漲發(fā)方法有冷水泡發(fā)、熱水泡發(fā)、煮發(fā)、油發(fā)、燜發(fā)和（）。

7.填空題在初步加工過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)煺沙處理的原料是鰩魚(yú)、（）。

8.填空題泡燙、去殼、宰殺、（）是鮮活動(dòng)物性水產(chǎn)品的初步加工方法。

9.填空題禽類(lèi)品種的初步加工環(huán)節(jié)主要有煺毛、整理、（）。

10.填空題延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。