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填空題適宜加工成烹飪用切割枕器的木材種類是橡木、櫸本（）。

1.填空題根據(jù)媒介物質(zhì)性質(zhì)的不同，漲發(fā)方法有冷水泡發(fā)、熱水泡發(fā)、煮發(fā)、油發(fā)、燜發(fā)和（）。

2.填空題在初步加工過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)煺沙處理的原料是鰩魚(yú)、（）。

3.填空題泡燙、去殼、宰殺、（）是鮮活動(dòng)物性水產(chǎn)品的初步加工方法。

4.填空題禽類品種的初步加工環(huán)節(jié)主要有煺毛、整理、（）。

5.填空題延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。

6.填空題鮮活原料初步加工的基本要求是符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、保持原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合烹調(diào)方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

7.填空題體表沒(méi)有角質(zhì)硬鱗的魚(yú)類品種是鯧魚(yú)、鲅魚(yú)、帶魚(yú)、（）。

8.填空題屬于優(yōu)質(zhì)肉用雞的雞種是九斤黃雞、海南文昌雞、狼山黑雞、（）。

9.填空題屬于我國(guó)本土血統(tǒng)的良種肉牛品種是、秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、（）。

10.填空題按食用部位分類，屬于果類蔬菜的品種是秋茄、絲瓜、豌、（）。