判斷題所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的醬香味。

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2.單項選擇題以下不屬于魯菜特點的是（）

A.追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)
B.講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮
C.烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長
D.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮

3.單項選擇題普洱是后發(fā)酵茶，也屬于（）

A.紅茶
B.黃茶
C.黑茶
D.青茶

4.單項選擇題世界三大高香飲料不包括（）

A.茶葉
B.咖啡
C.可可
D.牛奶

5.單項選擇題中濃度啤酒酒精含量為（）

A.2%左右
B.3.1%-3.8%
C.4.9%-5.6%
D.22.5%-25%

7.單項選擇題關(guān)于蘇菜，說法錯誤的是（）

A.用料廣泛，以江河湖海水鮮為主
B.刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣
C.味型多樣，變化巧妙
D.菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美

8.單項選擇題甘潤爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格的酒是（）

A.醬香型酒
B.濃香型酒
C.米香型酒
D.清香型酒

9.單項選擇題以下面點小吃不屬于江蘇風(fēng)味的是（）

A.腸粉
B.三丁包子
C.蟹黃湯包
D.淮安茶馓

10.單項選擇題下列菜品原材料中沒有魚的是（）

A.糖醋鯉魚
B.魚香肉絲
C.酸菜魚
D.松鼠鱖魚