單項(xiàng)選擇題肉類的最佳保藏溫度為（）。

A、一15～一l8℃
B、-25～-30℃
C、-1～-l0℃
D、-8～-14℃


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜的保管方法最好選用（）保藏法。

A、脫水
B、密封
C、低溫
D、腌漬

2.單項(xiàng)選擇題西紅柿屬于（）蔬菜類。

A、根菜
B、葉菜
C、果菜
D、花菜

3.單項(xiàng)選擇題屬于莖菜類的是（）。

A.蘿卜、洋蔥
B.藕、馬鈴薯
C.番茄、辣椒
D.荸薺、甘薯

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)素，特別是富含維生素和（）。

A、營養(yǎng)素
B、礦物質(zhì)
C、葉綠素
D、蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（）創(chuàng)造了良好的條件。

A、儲藏保管
B、蔬菜的新鮮度
C、微生物繁殖
D、保存營養(yǎng)

6.單項(xiàng)選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國總數(shù)的（）。

A、5％
B、20％
C、15％
D、12％

7.單項(xiàng)選擇題烹飪原料中（）屬非家畜肉。

A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉

8.單項(xiàng)選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％

9.單項(xiàng)選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。

A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大

10.單項(xiàng)選擇題影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（）因素。

A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼