判斷題冷盤也常被人們稱為“迎賓菜”，可謂宴席的“序曲”。
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8.單項選擇題在冷菜拼擺手法中，扣又稱（）
A.貼
B.覆
C.疊
D.圍
9.單項選擇題冷菜拼擺的步驟，（）就是選用質(zhì)量最好的，切得最整齊、最美觀的塊、片、段等形狀相疊后蓋在墊底的碎料上面，并壓住蓋邊的原料一端，使整個冷盤顯得即美觀又豐滿。
A.選料
B.墊底
C.蓋邊
D.蓋面
10.單項選擇題花朵形圖案屬于（）
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤