單項(xiàng)選擇題鍋貼漿蛋液與干淀粉的比例是（）
A.2：1
B.1：1
C.3：1
D.1：2
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題脆漿的成品要求是（）、酥脆、松化，外形圓滑，色澤金黃。
A.平整
B.潤滑
C.焦香
D.起發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題下列不是上漿常用的漿是（）
A.琉璃漿
B.脆漿
C.鍋貼漿
D.脆皮糖漿
3.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴成本的（）環(huán)節(jié)。
A.重要
B.全部
C.次要
D.程序
4.單項(xiàng)選擇題切腰花應(yīng)運(yùn)用（）
A.剞法
B.起法
C.刮法
D.削法
5.單項(xiàng)選擇題薄筍片是指（）cm的長方形。
A.3×2×0.2
B.3×3×0.2
C.4×1×0.5
D.4×2×0.2
6.單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，靠小臂和手腕用力是（）要領(lǐng)。
A.滾料切
B.定料切
C.推切
D.拉切
7.單項(xiàng)選擇題經(jīng)育肥的（）肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無膻味。
A.山羊
B.綿羊
C.草羊
D.乳羊
8.單項(xiàng)選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）
A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉
9.單項(xiàng)選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）
A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉
10.單項(xiàng)選擇題動物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進(jìn)行分檔使用。
A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題