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判斷題羊肉的特點是結(jié)締組織少，肉纖維細(xì)嫩，脂肪含量較高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鮮美、軟嫩。

1.判斷題牛肉的特點是結(jié)締組織較多，肉色較淺，肉纖維較粗，脂肪含量較高。

2.判斷題華北豬的特點是體軀狹長，耳大，嘴長，背直，四肢高大，毛多鬃長，色純，成熟較遲，繁殖能力強(qiáng)。

3.判斷題家畜主要有豬、牛、羊、馬、鵝、狗。

4.判斷題甘藍(lán)又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大頭菜。

5.判斷題葉菜類是指以肥嫩菜葉、葉球為主要食用部分的蔬菜。

6.判斷題蔬菜按農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類可分為白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、食用菌類等。

7.判斷題烹飪原料質(zhì)量在保藏過程中發(fā)生變化主要有物理、化學(xué)兩個方面的因素。

8.判斷題烹飪原料保藏方法有四種：（1）低溫保藏法；（2）高溫保藏法；（3）脫水保藏法；（4）密封保藏法。

9.判斷題將原料封閉在一定的容器內(nèi)，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

10.判斷題 對烹飪原料品質(zhì)的基本要求有三點：
1.必須具有營養(yǎng)價值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
3.必須具有食用價值。