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判斷題糧食發(fā)生污染的途徑是：(1)微生物的污染；(2)有害植物種子對糧食的污染；(3)倉儲害蟲的污染；(4)工業(yè)三廢和農藥對糧食的污染。

1.判斷題烹飪原料大多為動、植物性食品，影響其衛(wèi)生質量的因素較為復雜。當儲存條件不良時，烹飪原料易發(fā)生各種變化，引起腐敗變質，這不僅大大降低其營養(yǎng)價值，在感觀性狀上也使人產(chǎn)生厭惡的感覺。

2.判斷題食品腐敗變質包括以下四點：(1)食品的腐敗變質原因；(2)食品腐敗的危害；(3)食品腐敗的條件；(4)食品腐敗的因素。

3.判斷題食品腐敗變質的狹義概念，是指在厭氧菌的作用下，食品中的蛋白質分解產(chǎn)生惡臭為主的變化叫食品腐敗變質。

4.判斷題食品腐敗的原因很多，主要是由于食品本身具有的性質、食品受外界的影響以及兩者相互作用的結果。

5.判斷題食品有害污染物來源主要有生物性污染、化學性污染兩方面。

6.判斷題食品污染從原料到成品均可能發(fā)生，以致降低了食品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)質量，或對人體健康產(chǎn)生不同程度的危害。這種有害物質進入食品的過程被稱為食品污染。

7.判斷題生物性污染物包括細菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

8.判斷題在地球表層的生物圈中，生存著各種各樣的動物、植物和微生物，與其他生物相比較，微生物個體微小，很容易借水和空氣流動來傳播。

9.判斷題微生物是一群形體極小、結構簡單的生物體，要用顯微鏡才能看見，甚至要用電子顯微鏡才能觀察清楚，因此把這類生物叫做微生物。

10.判斷題空氣中沒有可被微生物利用的營養(yǎng)物質和足夠的水分，并經(jīng)常受到陽光的照射，因而空氣中沒有固定微生物類群，在空氣中存在的微生物是暫短的、可變的。