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判斷題飲料的污染包括細菌污染和腐敗變質(zhì)。

1.判斷題飲料生產(chǎn)過程中只有一次滅菌，飲用時人們不再加熱處理，因此生產(chǎn)飲料要采取嚴格的衛(wèi)生管理措施。飲用的瓶裝飲料開蓋后，存放時間一般不要超過4h。

2.判斷題人大量喝飲料，將使胃里水分劇增，提高了胃液的濃度，使胃的殺菌及抑菌能力提高。

3.判斷題烹調(diào)原料經(jīng)過初加工、選擇與剖剝整理，以最大限度減少微生物、寄生蟲卵和化學(xué)農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染。

4.判斷題烹調(diào)成品衛(wèi)生包括熱菜成品衛(wèi)生和冷菜成品衛(wèi)生。

5.判斷題菜肴原料經(jīng)過烹調(diào)，由于強烈的熱量傳遞作用，使菜肴原料中引起嗜低溫菌、嗜中溫菌以及部分嗜高溫菌死亡，剩下的只是少靈敏的嗜性細菌。

6.判斷題烹飪原料受自身環(huán)境的影響，不僅降低原料的營養(yǎng)價值，影響感觀質(zhì)量，甚至危害食用者的健康。

7.判斷題糧食發(fā)生污染的途徑是：(1)微生物的污染；(2)有害植物種子對糧食的污染；(3)倉儲害蟲的污染；(4)工業(yè)三廢和農(nóng)藥對糧食的污染。

8.判斷題烹飪原料大多為動、植物性食品，影響其衛(wèi)生質(zhì)量的因素較為復(fù)雜。當儲存條件不良時，烹飪原料易發(fā)生各種變化，引起腐敗變質(zhì)，這不僅大大降低其營養(yǎng)價值，在感觀性狀上也使人產(chǎn)生厭惡的感覺。

9.判斷題食品腐敗變質(zhì)包括以下四點：(1)食品的腐敗變質(zhì)原因；(2)食品腐敗的危害；(3)食品腐敗的條件；(4)食品腐敗的因素。

10.判斷題食品腐敗變質(zhì)的狹義概念，是指在厭氧菌的作用下，食品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生惡臭為主的變化叫食品腐敗變質(zhì)。