我淫我色五月天,中文精品久久久久人妻

判斷題蒸汽對原料的初步熟處理就是以蒸汽為輻射介質(zhì)，將經(jīng)過初加工后的原料放入鍋中加熱，使其達(dá)到一定的成熟度的過程。

1.判斷題汽蒸原料時需勤加水。

2.判斷題需要汽蒸進(jìn)行初步熟處理的原料多為質(zhì)軟、易爛的原料。

3.判斷題汽蒸的原則是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加熱時間。

4.判斷題過油走紅就是烹調(diào)原料在溫油中加熱，使油的顏色與原料外皮涂抹的添色劑的顏色發(fā)生改變。過油時要靈活掌握火候，均勻炸制上色，掌握好原料的成熟度。

5.判斷題過油的原則是原料應(yīng)分別下鍋，要求成品表面酥脆的應(yīng)該復(fù)炸，體積大的原料應(yīng)趁熱下鍋。要根據(jù)不同菜肴對色的要求采用不同的油。

6.判斷題過油的方法有滑油和拉油兩種。

7.判斷題炸油適用于形體較小、質(zhì)地較老的植物性烹調(diào)原料。

8.判斷題炸油是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料，在油溫處于較高溫度時，下入油鍋中加熱，以達(dá)到烹調(diào)要求的初步熟處理。

9.判斷題油對原料的初步熟處理又稱過油，就是將原料加熱，使其達(dá)到一定的要求的過程。

10.判斷題過油是在正式烹調(diào)之前，把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料放入油鍋中，在油中加熱，使原料達(dá)到烹調(diào)的初步要求，供正式烹調(diào)使用。