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判斷題廚房設(shè)備按使用特點(diǎn)分為：初加工機(jī)械設(shè)備，冷藏設(shè)備，消毒設(shè)備，烹調(diào)炊具，切配用具，白案用具。

1.判斷題設(shè)備是指烹調(diào)過程中需要設(shè)置的機(jī)器和裝置，包括生產(chǎn)設(shè)備與非生產(chǎn)設(shè)備。

2.判斷題紅煮是將原料放入水鍋或湯鍋中煮熟蘸著調(diào)料食用的一種方法。

3.判斷題鹽水煮是在水鍋中加入鹽、蔥、姜等調(diào)味品煮的過程。

4.判斷題煮是將已初步加工的原料放入水鍋中加熱使之成熟的一種方法。

5.判斷題醬是將原料先用料酒或蜂蜜調(diào)味品腌制入味，經(jīng)焯水，用旺火燒開，再用小火煮熟，使湯汁涂掛于原料表面，此過程稱為醬。

6.判斷題醬的實(shí)質(zhì)是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質(zhì)地酥爛味濃。

7.判斷題醬是將加工整理的原料放入鹵汁中用小火加熱至原料酥爛即好的一種方法。

8.判斷題凍制品具有清澈透明、軟韌滑潤、口味鮮醇等特點(diǎn)。

9.判斷題凍是將富含蛋白質(zhì)的原料放入水鍋中加熱，經(jīng)冷卻形成凝膠體再食用的一種方法。

10.判斷題混凍是指在制作時(shí)加入顏色，使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。