單項選擇題測乳糖含量時，費林氏液必須控制在內（）沸騰。

A.5min
B.4min
C.3min
D.2min


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1.單項選擇題測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）

A.固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻
B.調味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣
C.咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜
D.固體飲料，加水研磨，定容，過濾

2.單項選擇題不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）

A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸

3.單項選擇題用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）

A.總酸度
B.有效酸度
C.揮發(fā)酸度
D.有機酸度

4.單項選擇題在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。

A.硝酸鎂
B.臭氧
C.硝酸
D.硫酸鈉

5.單項選擇題測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）

A.80~90℃
B.95~105℃
C.60~70℃
D.115~120℃

7.單項選擇題嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）

A.罐頭食品
B.冷凍食品
C.酒類
D.水產品

8.單項選擇題采集的樣品如果是冷凍食品應該（）

A.保持在冷凍狀態(tài)
B.于高溫下
C.加熱后
D.進行解凍

10.單項選擇題分析液體中的有機氯農藥進行采樣時應該使用（）容器。

A.塑料
B.玻璃
C.橡膠
D.金屬