單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.臘
D.鹵
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1.單項選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。
A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦
2.單項選擇題發(fā)粉脆皮糊是用泡打粉、（）調(diào)制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
3.單項選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
4.單項選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。
A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少
5.單項選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
6.單項選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調(diào)原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調(diào)味
7.單項選擇題對易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水
8.單項選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關系的。
A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗
9.單項選擇題初加工家畜類原料時，必須將（）中的異味去除。
A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟
10.單項選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。
A.1
B.2
C.3
D.7
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題