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單項選擇題發(fā)粉脆皮糊是用泡打粉、（）調(diào)制而成的。

A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是

1.單項選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡

2.單項選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。

A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少

3.單項選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。

A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感

4.單項選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調(diào)原料的商品種類分，其屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調(diào)味

5.單項選擇題對易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。

A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水

6.單項選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關(guān)系的。

A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗

7.單項選擇題初加工家畜類原料時，必須將（）中的異味去除。

A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟

8.單項選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。

A.1
B.2
C.3
D.7

9.單項選擇題（）具有耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點。

A.加工性原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料

10.單項選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟效益和信譽。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低