單項(xiàng)選擇題采購員不買、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。
A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜
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1.單項(xiàng)選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，也要考慮他人、集體和社會利益。
A.社會榮譽(yù)
B.集體利益
C.個人利益
D.工資福利
2.單項(xiàng)選擇題對于菜肴的火候而言，加熱（）和加熱時間是兩個關(guān)鍵要素。
A.溫度
B.濕度
C.強(qiáng)度
D.力度
3.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海蜇屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.海鮮
D.水產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.臘
D.鹵
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。
A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦
6.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆皮糊是用泡打粉、（）調(diào)制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
7.單項(xiàng)選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
8.單項(xiàng)選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。
A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少
9.單項(xiàng)選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
10.單項(xiàng)選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調(diào)原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調(diào)味
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題