單項選擇題菜肴料形相似的組配要求之一是配料的形與主料相同，但輔料的形要（）主料的料形。

A.多于
B.少于
C.大于
D.小于


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1.單項選擇題為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

A.提前預制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預制
D.用刀切制

2.單項選擇題芥末味清爽解膩，最適宜食用的季節(jié)是（）。

A.春夏兩季
B.立秋前后
C.初冬季節(jié)
D.秋冬兩季

3.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是用料（）的不同。

A.品種
B.比例
C.質量
D.數(shù)量

4.單項選擇題豬前肘皮厚，腱膜組織豐富，適于（）等烹調技法。

A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、燜

5.單項選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。

A.松鼠魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.水煮魚

6.單項選擇題職業(yè)道德與（）的關系最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。

A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活

7.單項選擇題油發(fā)是利用油的傳熱作用，當油溫達到（）時，干制原料中的結合水就會被汽化。

A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～210℃
D.250～280℃

8.單項選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉

9.單項選擇題（）一般適用于炒或爆等烹調技法。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿

10.單項選擇題豬前肘質量較后肘質量（）。

A.相當
B.要好
C.要差
D.一樣