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判斷題有鱗魚的初加工是指：刮鱗、去鰓、去皮、洗滌等。

1.判斷題雞的肌肉按烹調(diào)用途可分為：雞脯肉、雞里脊肉、雞大腿肉、雞小腿肉、雞翅膀肉等。

2.判斷題道德以善惡為評價標準，在不同的社會存在不同的善惡觀。

3.判斷題開拓創(chuàng)新是指不斷突破常規(guī)，發(fā)現(xiàn)或創(chuàng)造某種新穎、獨特的有社會價值或個人價值的新事物、新思想的活動。

4.判斷題清炸是將經(jīng)刀工處理的原料進行基本調(diào)味，不掛糊，直接入熱油鍋復(fù)炸至熟的方法，食時配味碟。

5.判斷題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強，透明度差，宜作勾芡之用。

6.判斷題積極進取即不懈不怠，追求發(fā)展，爭取進步。

7.判斷題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅硬、厚大而有較重異味的干料，如魚翅、海參等。

8.判斷題根菜類蔬菜大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色。

9.判斷題剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并盡量保持骨的完整性。

10.判斷題鴨的分檔取料第一步是：先將光鴨平放在砧板上，用刀在脊背部自兩翅間至尾部劃一長刀口，再從腰部窩處至鴨腿襠內(nèi)側(cè)用刀劃破鴨皮。