單項(xiàng)選擇題熱菜麻辣味型菜肴成菜后，一般還要撒入（）。

A.豆苗
B.花椒面
C.干椒絲
D.花椒粒


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題牛上腦肉屬一級牛肉，最適用于（）、涮等烹調(diào)技法。

A.燒、扒
B.燜、焅
C.蒸、燉
D.爆、炒

2.單項(xiàng)選擇題使用面粉調(diào)制酥糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。

A.2：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1

3.單項(xiàng)選擇題下列香味搭配不合理的菜肴原料組合是（）。

A.鱔魚與鯉魚
B.牛肉與羊肉
C.大白菜與卷心菜
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題豬腰剖開批去腰臊后，還要用（）洗滌干凈方能用于制作菜肴。

A.燙制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水

5.單項(xiàng)選擇題牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。

A.脂肪
B.肥肉
C.膠質(zhì)
D.肌間脂肪

6.單項(xiàng)選擇題為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點(diǎn)，滑熘菜一般掛（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊

10.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜，特點(diǎn)是（）。

A.軟嫩鮮香
B.湯醇味厚
C.酸辣適口
D.以上都是