單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱味時(shí)，精鹽確定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鮮。

A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚應(yīng)（）油入鍋焐制，逐步提高油溫。

A.溫
B.涼
C.熱
D.大

2.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龍前方的條狀肉。

A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部

3.單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于（）、蒸、焗等烹調(diào)技法。

A.炒
B.炸
C.烤
D.扒

4.單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要（）一些。

A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小

5.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚

6.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜（）等烹調(diào)技法。

A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒

7.單項(xiàng)選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香

8.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時(shí)禁用（）。

A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖

9.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級牛肉，適于（）涮等烹調(diào)技法。

A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵

10.單項(xiàng)選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸