單項選擇題牛外脊肉質(zhì)松而嫩，屬于（）牛肉，適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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1.單項選擇題糖醋味與荔枝味主要不同點是（）。
A.調(diào)味順序不同
B.加熱方法不同
C.味感比重不同
D.調(diào)味手段不同
2.單項選擇題調(diào)制咖喱味時，精鹽確定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鮮。
A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味
3.單項選擇題油發(fā)魚肚應(yīng)（）油入鍋焐制，逐步提高油溫。
A.溫
B.涼
C.熱
D.大
4.單項選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龍前方的條狀肉。
A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部
5.單項選擇題醬料漿主要適用于（）、蒸、焗等烹調(diào)技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
6.單項選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要（）一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
7.單項選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚
8.單項選擇題牛舌含結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜（）等烹調(diào)技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
9.單項選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
10.單項選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題