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判斷題火腿初加工的方法是將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。

1.判斷題加工后的鮮活原料在零度環(huán)境中可以保存10天。

2.判斷題鮮活原料加工后如果保存不當(dāng)會(huì)影響肉質(zhì)，嚴(yán)重的會(huì)影響食用。

3.判斷題從魚(yú)的口腔中將內(nèi)臟取出，是用手或兩根筷子由口腔插入，夾住內(nèi)臟用力向一個(gè)方向絞卷后拉出，再用清水沖凈。

4.判斷題對(duì)有些魚(yú)類(lèi)，如黑魚(yú)、魚(yú)等，因魚(yú)鰓較軟，可用手挖除去。

5.判斷題淡水魚(yú)中鯉魚(yú)、草魚(yú)腮下的牙在去時(shí)可不除去。

6.判斷題多數(shù)魚(yú)鰓能食用，不應(yīng)除去。

7.判斷題家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制兩種方法。

8.判斷題雞血旺火加工，保持其嫩度。

9.判斷題開(kāi)一般適用于整只制作菜品家禽的開(kāi)方法，如八寶葫蘆雞、花椒鴨等。

10.判斷題鴿子一般采用割斷氣管的率殺方式。