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判斷題間接法是利用食品的相對密度、折射率、電導率、介電常數(shù)等物理性質測定水分的方法。

1.判斷題直接法是利用水分本身的物理性質、化學性質來測定水分的方法。

2.判斷題食品中水分的測定方法很多，通常可分為直接法和間接法兩大類。

3.判斷題食品中水分的存在形式，可以按其物理性質、化學性質，定性地區(qū)分為結合水分和非結合水分兩大類。

4.判斷題當常壓蒸餾容易使蒸餾物質分解，或者其沸點太高時，可采用減壓蒸餾。

5.判斷題在水分測定中，恒量的標準一般定為4～6mg范圍內。

6.判斷題任何食品試樣中的水分都可以用直接干燥法測定。

7.判斷題干燥器內的硅膠變成紅色后繼續(xù)放在干燥器內用于水分測定時用，對結果無影響。

8.判斷題采用卡爾·費休法測定食品中的水分，當樣品顆粒較大時，水分測定的結果偏高。

9.判斷題采用卡爾·費休法測定食品中的水分，當樣品中含有還原性物質，如維生素C時，水分測定的結果偏高。

10.判斷題采用蒸餾法測定食品中的水分，當餾出了水溶性成分時，水分測定的結果偏低。