單項(xiàng)選擇題（）的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。

A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子


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1.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和（）的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。

A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根

2.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類。

A.產(chǎn)地
B.生長期
C.質(zhì)量等級
D.價(jià)格

3.單項(xiàng)選擇題下列不是人們對家禽類原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是（）

A.體現(xiàn)中國烹飪精湛刀工
B.豐富禽類菜肴品種
C.提高禽類的食用價(jià)值
D.禽類不同部位肌肉品質(zhì)不同

5.單項(xiàng)選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）

A.解凍時(shí)間長
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

6.單項(xiàng)選擇題燜（發(fā)）的時(shí)間長短，也要視（）的多方面情況而定。

A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料

7.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)具體的操作方法有（）、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.溫水泡發(fā)

8.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使于貨原料最大限度（）

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤

10.單項(xiàng)選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀，將（）割斷。

A.大腸
B.小腸
C.食管
D.內(nèi)臟