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判斷題產(chǎn)犢后7天之內(nèi)的初乳為優(yōu)質(zhì)生乳。

1.判斷題全脂乳粉是指僅以動(dòng)物乳為原料，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。

2.判斷題巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)過不脫脂、部分脫脂或脫脂后，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體產(chǎn)品。

3.判斷題乳中的酶來(lái)源于母牛乳房，或者來(lái)源于微生物代謝產(chǎn)物。

4.判斷題泌乳末期和乳?；既橄傺讜r(shí)，乳中帶有一種咸味，其他鹽類相對(duì)減少。

5.判斷題牛乳中含有許多種無(wú)機(jī)鹽，其總含量不超過0.1%。

6.判斷題乳糖對(duì)熱比較穩(wěn)定，即使長(zhǎng)時(shí)間高溫也不與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

7.判斷題乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。

8.判斷題乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。

9.判斷題乳脂肪的特點(diǎn)是水溶性脂肪酸高，碘值低，揮發(fā)性脂肪酸多，不飽合脂肪酸少，低級(jí)脂肪酸多，皂化值比一般脂肪高。

10.判斷題乳中最豐富的不飽和脂肪酸是油酸，占脂肪酸總量的50%～60%。