宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

掛糊可以使原料在炸制過程中（）

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。