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判斷題菌類蔬菜是以菌類的傘冠部為食用部分的蔬菜。

1.判斷題所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。

2.判斷題所有茄果類原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。

3.判斷題西紅柿去皮一般采用堿水浸泡去皮法。

4.判斷題茄果類原料是以植物果實(shí)作為食用部位的蔬菜原料，如西紅柿、茄子、辣椒等。

5.判斷題花菜類原料洗滌時要保持原料的完整。

6.判斷題花菜類原料是以植物的花部器官為食用部分的蔬菜，如黃花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。

7.判斷題蔬菜清洗時應(yīng)根據(jù)季節(jié)、蔬菜品種和用途的不同，分別采用不同的洗滌方法。

8.判斷題生食涼拌的蔬菜原料放入濃度為0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡30min，然后用清水洗滌干凈后再食用。

9.判斷題生食涼拌的蔬菜原料放入濃度為3%的高錳酸鉀溶液中浸泡5min，然后用清水洗滌干凈后再食用。

10.判斷題高錳酸鉀溶液洗滌方法主要適用于清洗蔬菜。