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判斷題蔬菜清洗時應根據(jù)季節(jié)、蔬菜品種和用途的不同，分別采用不同的洗滌方法。

1.判斷題生食涼拌的蔬菜原料放入濃度為0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡30min，然后用清水洗滌干凈后再食用。

2.判斷題生食涼拌的蔬菜原料放入濃度為3%的高錳酸鉀溶液中浸泡5min，然后用清水洗滌干凈后再食用。

3.判斷題高錳酸鉀溶液洗滌方法主要適用于清洗蔬菜。

4.判斷題用鹽水洗滌蔬菜可使蔬菜中的蟲卵和膩蟲在鹽水的作用下脫落，從面洗掉蟲卵和膩蟲。

5.判斷題菠菜、白菜、韭菜、油菜、覽菜、青菜等葉菜類的粗加工，就是擇去老根、黃葉枯葉。

6.判斷題常見的葉菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。

7.判斷題對土豆進行粗加工時，要先削去外皮，別去坑洼處的泥沙、幼芽、黑斑和腐爛部。

8.判斷題對春筍進行粗加工時，應先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗凈。

9.判斷題根莖類蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色、因此這類原料去皮后應立即浸入沸水中，以防變色。

10.判斷題根莖類蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色，因此這類原料去皮后應立即浸入清水中，以防變色。