單項選擇題不屬于羊肋條肉的特點(diǎn)是（）。

A.肉質(zhì)較好
B.脂肪含量高
C.筋膜較多
D.肥瘦不均勻


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1.單項選擇題一級羊脊背肉有個特點(diǎn)（）。

A.肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤
B.肉質(zhì)較老，肉色褐紅
C.肌纖維長，肉色褐紅
D.肉色紅潤，肉質(zhì)較老

2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)羊肉的宰殺流程必須包含（）流程。

A.排酸
B.冷凍
C.晾曬
D.風(fēng)干

4.單項選擇題以下不屬于牛腱子肉特點(diǎn)的是（）。

A.脂肪含量高
B.纖維粗
C.肉質(zhì)緊實(shí)
D.蛋白質(zhì)含量高

5.單項選擇題下列哪個選項是調(diào)味產(chǎn)品的計算方法？（）

A.先估算產(chǎn)品毛利率，再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本品
B.先估算產(chǎn)品的總售價，然后扣除原材料的成本
C.先估算整個產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價，然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同的調(diào)味品用量，再根據(jù)進(jìn)價分別計算并逐一相加

7.單項選擇題（）又稱卷心菜，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。

A.胡荽
B.結(jié)球甘藍(lán)
C.黃芽白
D.青花菜

8.單項選擇題（）又稱綠花菜，原產(chǎn)于意大利。

A.芹菜
B.香菜
C.西藍(lán)花
D.油麥菜

9.單項選擇題產(chǎn)自于（）的莼菜產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A.杭州西湖
B.蕭山湘湖
C.江蘇太湖
D.安徽巢湖

10.單項選擇題下列哪一項是根莖菜類蔬菜？（）

A.番茄
B.蓮藕
C.包菜
D.玉米