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判斷題我國以舟山群島出產(chǎn)魷魚最多。

1.判斷題老虎魚肉質(zhì)極美，集鮮、甜、嫩、滑于一身。

2.判斷題鱈魚的肉、骨、肝均可藥用。

3.判斷題鰳魚刺多，肉細(xì)嫩，味醇香，鱗下脂肪很多，為腌制咸魚的重要原料。

4.判斷題鵝與雞、鴨相比，肉質(zhì)較粗，且有腥味，作為烹飪原料，其應(yīng)用不如雞、鴨廣泛。

5.判斷題北京填鴨肌肉纖維之間夾雜著白色脂肪，細(xì)膩鮮亮，適宜燒烤。

6.判斷題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分少，質(zhì)地堅(jiān)硬，老而少汁。

7.判斷題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多，質(zhì)地柔軟，嫩而多汁。

8.判斷題常用家畜有雞、鴨、鵝等。

9.判斷題常用的家畜有牛、豬、羊、驢等。

10.判斷題廚師應(yīng)具備的素質(zhì)之一是良好的廚德。