單項選擇題加工豬、牛肉茸泥時，為什么要將肉攪拌至起膠（）
A.增加口感彈性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.縮短烹飪時間
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1.單項選擇題制作牛肉茸泥時，哪種方法可以使牛肉更加鮮嫩（）
A.加入小蘇打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用鹽水浸泡
2.單項選擇題制作豬肉茸泥最適合使用哪個部位的豬肉（）
A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉
3.單項選擇題制作魚肉茸泥時，哪個步驟最關(guān)鍵，直接影響魚肉茸泥的口感（）
A.去骨去皮
B.剁碎攪拌
C.調(diào)味腌制
D.低溫慢煮
4.單項選擇題為了去除魚肉的腥味，制作魚肉茸泥時通常會加入（）
A.白糖
B.檸檬汁
C.姜汁
D.料酒
5.單項選擇題制作魚肉茸泥時，選用哪種魚最適合（）
A.鱸魚
B.黃鱔
C.鰱魚
D.鯊魚
6.單項選擇題當(dāng)制作雞肉茸泥用于餡料時，一般會搭配哪種食材一同攪拌，以增加口感和黏性（）
A.面粉
B.淀粉
C.面包糠
D.米飯
7.單項選擇題為了使雞肉茸泥更加細(xì)膩，通常會采用哪種工具進行研磨（）
A.刀背砸碎
B.攪拌器
C.研缽
D.食物處理器
8.單項選擇題制作雞肉茸泥時，哪種食材常被添加以增加風(fēng)味（）
A.雞精
B.雞蛋清
C.姜末
D.蒜泥
9.單項選擇題下列哪種食材的茸泥在亞洲菜肴中最常使用（）
A.南瓜
B.茄子
C.蝦仁
D.玉米
10.單項選擇題哪種茸泥原料適合用來制作口感鮮美的茸泥湯（）
A.魚肉
B.牛肉
C.香菇
D.糯米
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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