單項(xiàng)選擇題屬于銀苗的特點(diǎn)是（）

A.皮肉微黃
B.皮黃肉白
C.皮白肉黃
D.皮肉潔白


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1.單項(xiàng)選擇題別稱為甘露、地蠶、寶塔菜等的唇形科植物是（）

A.菊芋
B.慈菇
C.大白菜
D.草石蠶

2.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)最佳的香椿是在其萌發(fā)的幼芽在未木化之前的（）

A.初次采摘
B.二次采摘
C.三次采摘
D.末次采摘

3.單項(xiàng)選擇題包包菜是（）的一個(gè)變種。

A.芥菜
B.苤藍(lán)
C.茭白
D.慈菇

4.單項(xiàng)選擇題小型苤藍(lán)的球莖呈（）

A.扁形
B.圓形
C.長(zhǎng)圓形
D.扁圓形

5.單項(xiàng)選擇題竹筍可以腌制、加工罐頭和（）

A.干制水發(fā)
B.水發(fā)干食
C.鮮食干制
D.鮮食醬制

7.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)如果蛋清用量過多會(huì)出現(xiàn)（）

A.色澤變黃
B.脫漿
C.外表變脆
D.肉質(zhì)發(fā)黑

8.單項(xiàng)選擇題烤制的原料是用（）上色。

A.老抽
B.糖色
C.醬油
D.白糖

9.單項(xiàng)選擇題在臨灶調(diào)味品的擺放上，先用的、常用的、有色的、濕的（）

A.放得近
B.放得遠(yuǎn)
C.放中間
D.都可以

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)味料的保管應(yīng)掌握（）的原則。

A.先進(jìn)后用
B.先進(jìn)先用
C.現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用
D.都可以