單項選擇題在臨灶調(diào)味品的擺放上，先用的、常用的、有色的、濕的（）
A.放得近
B.放得遠(yuǎn)
C.放中間
D.都可以
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1.單項選擇題調(diào)味料的保管應(yīng)掌握（）的原則。
A.先進后用
B.先進先用
C.現(xiàn)進現(xiàn)用
D.都可以
2.單項選擇題紅燒與干燒的區(qū)別是（）
A.口味不同
B.質(zhì)地不同
C.形成的芡不同
D.顏色相同
3.單項選擇題跟碟調(diào)味法是（）的調(diào)味。
A.原料加熱前
B.原料加熱過程中
C.原料加熱后
D.以上都是
4.單項選擇題豬的奶脯肉俗稱（）
A.五花三層
B.五花
C.上五花
D.下五花
5.單項選擇題適合于滑炒雞絲的部位是（）
A.雞腿
B.雞胸
C.雞里脊
D.背脊肉
10.判斷題蒸菜溫差大，所以蒸菜的火力和時間不確定性比較大。