單項選擇題別稱為甘露、地蠶、寶塔菜等的唇形科植物是（）
A.菊芋
B.慈菇
C.大白菜
D.草石蠶
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1.單項選擇題品質(zhì)最佳的香椿是在其萌發(fā)的幼芽在未木化之前的（）
A.初次采摘
B.二次采摘
C.三次采摘
D.末次采摘
2.單項選擇題包包菜是（）的一個變種。
A.芥菜
B.苤藍
C.茭白
D.慈菇
3.單項選擇題小型苤藍的球莖呈（）
A.扁形
B.圓形
C.長圓形
D.扁圓形
4.單項選擇題竹筍可以腌制、加工罐頭和（）
A.干制水發(fā)
B.水發(fā)干食
C.鮮食干制
D.鮮食醬制
5.單項選擇題按生長季節(jié)分單季和雙季兩類的禾木科宿根性水生蔬菜是（）
A.芥菜
B.苤藍
C.茭白
D.荸薺
6.單項選擇題上漿時如果蛋清用量過多會出現(xiàn)（）
A.色澤變黃
B.脫漿
C.外表變脆
D.肉質(zhì)發(fā)黑
7.單項選擇題烤制的原料是用（）上色。
A.老抽
B.糖色
C.醬油
D.白糖
8.單項選擇題在臨灶調(diào)味品的擺放上，先用的、常用的、有色的、濕的（）
A.放得近
B.放得遠
C.放中間
D.都可以
9.單項選擇題調(diào)味料的保管應掌握（）的原則。
A.先進后用
B.先進先用
C.現(xiàn)進現(xiàn)用
D.都可以
10.單項選擇題紅燒與干燒的區(qū)別是（）
A.口味不同
B.質(zhì)地不同
C.形成的芡不同
D.顏色相同