單項(xiàng)選擇題調(diào)味料的保管應(yīng)掌握（）的原則。
A.先進(jìn)后用
B.先進(jìn)先用
C.現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用
D.都可以
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒與干燒的區(qū)別是（）
A.口味不同
B.質(zhì)地不同
C.形成的芡不同
D.顏色相同
2.單項(xiàng)選擇題跟碟調(diào)味法是（）的調(diào)味。
A.原料加熱前
B.原料加熱過程中
C.原料加熱后
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題豬的奶脯肉俗稱（）
A.五花三層
B.五花
C.上五花
D.下五花
4.單項(xiàng)選擇題適合于滑炒雞絲的部位是（）
A.雞腿
B.雞胸
C.雞里脊
D.背脊肉
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題