判斷題分子流動性（Mm）是判斷食品穩(wěn)定性的有效指標，主要研究食品中水的有效性（利用程度）。
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3.判斷題焦糖酐中的碳原子數(shù)目為36。
8.判斷題pH對甜菜色素穩(wěn)定沒有影響。
9.判斷題不同酯化度的果膠均可形成糖酸凝膠。
10.多項選擇題明顯影響食品質(zhì)量的反應類型有（）
A.非酶促褐變、酶促褐變
B.脂類水解、脂類氧化
C.蛋白質(zhì)變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)、蛋白質(zhì)水解
D.低聚糖和多糖的水解、多糖的合成、糖酵解和天然色素的降解
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題