單項選擇題新鮮魚的淡淡的清鮮氣味是內(nèi)源酶作用于（）生成中等碳鏈不飽和羰化物所致。

A.多不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸


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1.多項選擇題?加熱會使葉綠素發(fā)生變化，一般的變化途徑是（）。

A.葉綠素
B.脫鎂葉綠素
C.焦脫鎂葉綠素

2.單項選擇題?類胡蘿卜素都是（）物質(zhì)，一般顯色范圍在（），波長在430~480nm。

A.脂溶性化合物、綠色到紅色范圍
B.水溶性化合物、黃色到藍色范圍
C.脂溶性化合物、黃色到紅色范圍
D.水溶性化合物、黃色到紅色范圍

3.單項選擇題?羧基蛋白酶的活性部位中含有兩個（）作為必須的催化基團。

A.甲硫氨酸殘基的羧基
B.賴氨酸殘基的羧基
C.天冬氨酸殘基的羧基
D.半胱氨酸殘基的羧基

4.單項選擇題?下列不屬于可逆抑制類型的是（）。

A.非競爭性
B.反競爭性
C.競爭性
D.協(xié)同性