單項選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題羽毛有光澤，清潔，（），叫聲正常，掙扎有力，眼、口腔、鼻孔無異常分泌物，糞便色正常無黏液等為活禽合格的質量標準。
A.腳粗壯
B.啼叫有力
C.兩眼有神
D.嘴堅硬
2.單項選擇題下列各項對味精的描述，不正確的是（）。
A.味精的學名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%
3.單項選擇題腌制豬扒需要用到的原料是（）。
A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉
4.單項選擇題干蠔豉3.5千克，漲發(fā)后得到濕蠔豉5.5千克，該蠔豉的凈料率是（）。
A.192%
B.190%
C.157%
D.150%
5.單項選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)
6.單項選擇題就成本核算來說，購買回來的豬肉屬于（）。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
7.單項選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
8.單項選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
9.單項選擇題由于營養(yǎng)和藥用價值較高，所以（）有“天上人參”的美譽。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
10.單項選擇題標準面粉特征的是（）。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質為22%
D.含面筋質為26%