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單項選擇題萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“質(zhì)”的優(yōu)劣。萃取不足，即萃出率低于（）%，易有呆板的尖酸味與青澀味。

A.18
B.19
C.20
D.22

1.單項選擇題萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“質(zhì)”的優(yōu)劣。萃取過度，即萃出率超過（）%，易有苦咸味與咬喉感。

A.20
B.21
C.22
D.23

2.單項選擇題濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度，過猶不及。濾泡式咖啡的濃度超出（）%，即（）ppm，一般人會覺得滋味太重難入口。

A.1.14；11400
B.1.17；11700
C.1.15；11500
D.1.176；11600

3.單項選擇題濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度，過猶不及。濾泡式咖啡的濃度低于（）%，即（）ppm，滋味太稀，水味太重。

A.1.15；11500
B.1.17；11700
C.1.14；11400
D.1.176；11600

4.單項選擇題不屬于干餾的“香氣譜”三大類中的有？（）。

A.樹脂韻
B.辛香韻
C.碳化韻
D.焦糖韻

5.單項選擇題在焦糖化與梅納反應(yīng)下的“氣味譜”，不能歸為三大韻味的是？（）。

A.辛香韻
B.堅果韻
C.巧克力韻
D.焦糖韻

6.單項選擇題焦油和焦炭在干餾的“香氣譜”中指的是？（）。

A.辛香韻
B.碳化韻
C.巧克力韻
D.樹脂韻

7.單項選擇題松脂和迷迭香在干餾的“香氣譜”中指的是？（）。

A.草本韻
B.花韻
C.水果韻
D.樹脂韻

8.單項選擇題樹脂韻：松節(jié)油與嗆藥味指的是？（）。

A.香桃木和樟腦
B.焦油和百里香
C.百里香和辣椒
D.丁香和迷迭香

9.單項選擇題檸檬和草莓在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個韻味？（）。

A.草本韻
B.花韻
C.水果韻
D.樹脂韻

10.單項選擇題牧草和洋蔥在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個韻味？（）。

A.草本韻
B.花韻
C.辛香韻
D.樹脂韻