單項選擇題萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“質(zhì)”的優(yōu)劣。萃取不足,即萃出率低于()%,易有呆板的尖酸味與青澀味。
A.18
B.19
C.20
D.22
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1.單項選擇題萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“質(zhì)”的優(yōu)劣。萃取過度,即萃出率超過()%,易有苦咸味與咬喉感。
A.20
B.21
C.22
D.23
2.單項選擇題濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度,過猶不及。濾泡式咖啡的濃度超出()%,即()ppm,一般人會覺得滋味太重難入口。
A.1.14;11400
B.1.17;11700
C.1.15;11500
D.1.176;11600
3.單項選擇題濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度,過猶不及。濾泡式咖啡的濃度低于()%,即()ppm,滋味太稀,水味太重。
A.1.15;11500
B.1.17;11700
C.1.14;11400
D.1.176;11600
4.單項選擇題不屬于干餾的“香氣譜”三大類中的有?()。
A.樹脂韻
B.辛香韻
C.碳化韻
D.焦糖韻
5.單項選擇題在焦糖化與梅納反應(yīng)下的“氣味譜”,不能歸為三大韻味的是?()。
A.辛香韻
B.堅果韻
C.巧克力韻
D.焦糖韻
6.單項選擇題焦油和焦炭在干餾的“香氣譜”中指的是?()。
A.辛香韻
B.碳化韻
C.巧克力韻
D.樹脂韻
7.單項選擇題松脂和迷迭香在干餾的“香氣譜”中指的是?()。
A.草本韻
B.花韻
C.水果韻
D.樹脂韻
8.單項選擇題樹脂韻:松節(jié)油與嗆藥味指的是?()。
A.香桃木和樟腦
B.焦油和百里香
C.百里香和辣椒
D.丁香和迷迭香
9.單項選擇題檸檬和草莓在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個韻味?()。
A.草本韻
B.花韻
C.水果韻
D.樹脂韻
10.單項選擇題牧草和洋蔥在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個韻味?()。
A.草本韻
B.花韻
C.辛香韻
D.樹脂韻
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在咖啡品鑒中,評價一杯咖啡的“余韻”(Lingering)時,主要關(guān)注哪些方面()?
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